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课程简介
动物性食品理化检验是动物防疫与检疫专业的一门专业核心课程。 通过学习动物性食品中一般成分、有害金属元素、农兽药残留、食品添加剂的国标检测方法，掌握动物性食品中一般营养成分及常见有害物质的检测技术；了解行业现状和发展趋势，及时熟悉在食品理化检验领域中不断出现的新仪器、新方法、新技术；培养学生运用现代食品理化检验技术对动物性食品中化学成分分析检验的能力，对动物性食品质量安全知识应用与探讨的能力，使学生具有运用所学动物性食品理化检验知识进行动物性食品卫生质量判定的能力。
课程概述
课程目录
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项目一 动物性食品理化检验基础知识
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项目二 动物性食品营养成分
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项目三 动物性食品有毒有害物质测定
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项目四 食品添加剂的测定
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项目五 肉与肉制品的理化检验
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项目六 乳与乳制品的理化检验
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项目七 蛋与蛋制品理化检验
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项目八 水产品的理化检验
课程标准
课程创建者
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崔晓娜
组课教师
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张军
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彭晓蓓
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张艾青
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谢虹
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何雯娟
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焦燕
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王建刚
审核教师
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于淼
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