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课程简介
本课程是高职院校动物医学专业的一门核心课程，主要面向兽医卫生检验、兽医卫生监督、动物性食品检验等岗位，为培养动物性食品预防性和生产性卫生监督、食品卫生质量鉴定的高素质技术技能型人才的目标服务。通过学习动物性食品中存在的污染物性质及卫生评价基本知识、畜禽加工卫生要求、畜禽屠宰检疫、畜禽产品卫生质量检验、市场肉类卫生监督等知识，培养学习者检疫监督食用动物的健康状况、评价动物性食品的卫生质量等职业核心能力，同时渗透动物检疫检验职业道德、职业素养，培养学习者遵章守纪的安全规范意识、生态文明的安全环保意识、爱岗敬业的责任担当精神、艰苦奋斗的劳动精神、情系三农的家国情怀，将思想价值引领贯穿于教学全过程，实现课程育人的目的。
课程目录
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绪论
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模块一 动物性食品污染与控制
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模块二 屠宰加工企业的卫生要求
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模块三 屠畜收购与运输的兽医卫生监督
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模块四 屠畜的宰前检疫与管理
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模块五 屠畜屠宰加工过程中的兽医卫生监督
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模块六 屠畜的宰后检验
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模块七 屠畜常见传染病的检验与处理
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模块八 主要人畜共患寄生虫病的检验与处理
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模块九 病变组织器官及肿瘤的检验与处理
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模块十 家禽的屠宰加工卫生与检验
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模块十一 家兔的屠宰加工卫生与检验
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模块十二 肉与肉制品的加工卫生与检验
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模块十三 畜禽副产品的加工卫生与检验
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模块十四 乳与乳制品的加工卫生与检验
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模块十五 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
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模块十六 水产品的加工卫生与检验
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模块十七 市场肉类的卫生监督与处理
课程标准
课程创建者
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李佳暖
组课教师
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李艳
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曹冬伸
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李汝春
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李静萍
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李得鑫
审核教师
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于淼
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