动物性食品卫生检验技术

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主讲老师:teacher 李静萍 敬淑燕 李和平 李汝春 刘新勃 李佳暖 夏庆祥  徐迪 等

分类:标准化课程

课程可见性:公共

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       简介

    动物性食品卫生检验又称兽医卫生检验,是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础,研究肉、蛋、乳、水产及其制品等动物性食品的卫生质量,保障食用者安全,防止人畜共患病和其他畜禽疫病的传播,促进养殖业发展的一门综合性应用学科。动物性食品主要指肉、蛋、乳、水产及其制品等,其营养丰富,富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等,是人类食品的重要组成部分。但是动物性食品容易发生腐败变质,同时不健康的动物及其产品往往带有致病性微生物和寄生虫,人们与患病动物接触或食用卫生处理不当的产品,会感染某种传染病和寄生虫病,甚至发生食物中毒,损害食用者健康。因此,加强动物性食品的兽医卫生检验具有非常重要的意义。

       目录
    一、绪论
    二、模块一 动物性食品污染与控制
    三、模块二 屠宰加工企业的卫生要求
    四、模块三 屠畜收购与运输的兽医卫生监督
    五、模块四 屠畜的宰前检疫与管理
    六、模块五 屠畜屠宰加工过程中的兽医卫生监督
    七、模块六 屠畜的宰后检验
    八、模块七 屠畜常见传染病的检验与处理
    九、模块八 主要人畜共患寄生虫病的检验与处理
    十、模块九 病变组织器官及肿瘤的检验与处理
    十一、模块十 家禽的屠宰加工卫生与检验
    十二、模块十一 家兔的屠宰加工卫生与检验
    十三、模块十二 肉与肉制品的加工卫生与检验
    十四、模块十三 畜禽副产品的加工卫生与检验
    十五、模块十四 乳与乳制品的加工卫生与检验
    十六、模块十五 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
    十七、模块十六 水产品的加工卫生与检验
    十八、模块十七 市场肉类的卫生监督与处理
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